檸檬凝乳烤面碎
美食達人@juju的巴黎廚房
菜式簡介
酸甜的檸檬凝乳加上酥脆的烤面碎，做法簡單又充滿情調的精致甜品~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃3個
- 檸檬2個
- 砂糖100克
- 鹽1克
- 無鹽黃油100克
- 底筋面粉70克（或普通面粉）
- 紅糖30克
- 輔助料
- 白砂糖30克
檸檬凝乳烤面碎的做法步驟
第一步：挂出一整個檸檬皮屑第二步：挂好的檸檬皮屑第三步：蛋黃，砂糖和1g鹽攪拌均勻第四步：加入檸檬皮屑和半個檸檬汁（這個可以按照自己喜歡酸味的程度放入半個檸檬汁到一整個檸檬汁）第五步：調微火，隔水加熱（碗底不應接觸水面）15-20分鍾左右，直到蛋湖變得濃稠第六步：用勺沾點蛋湖，用手指畫一條線，畫出如圖一樣清楚的線條就下鍋第七步：加入50g切小塊的黃油，趁熱迅速攪拌均勻第八步：過濾之後密封冷藏待用即可（做好的檸檬凝乳很容易結膜，所以密封時保鮮膜和檸檬凝乳表面要貼在一起）第九步：面粉，白砂糖和紅糖，1g鹽幹攪拌均勻（紅糖可以用白砂糖代替）第十步：倒入50g黃油，用手搗碎，和面粉，砂糖攪拌均勻第十一步：攪拌到如圖一樣的程度，放進冰箱冷藏30分鍾以上，再放入預熱到200度的烤箱烤20-25分鍾左右。（放進冰箱以後烤出來口感會更脆一點哦~）第十二步：杯子或小碗裏先倒入冷藏的檸檬凝乳第十三步：上面再放一些烤面碎即完成，檸檬凝乳和烤面碎比例可以1：1 或1：2
