過油肉

美食達人@千門封竹

第一步：豬裏脊肉順紋路切成2毫米的薄片

第二步：肉片加料酒、鹽、十三香、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，腌製15分鍾。

第三步：黑木耳切成條（幹木耳冷水泡發一夜）

第四步：蒜薹（大連這也叫蒜毫）去頭，切寸段。

第五步：備蔥、蒜末

第六步：熱鍋涼油，放多一些油，約平日炒菜的3倍，八成熱時，放入肉片迅速散開，肉變白即可撈出。

第七步：鍋中留底油，加入蔥末、蒜末。煸炒

第八步：炒出香味後，放蒜薹。

第九步：翻炒幾下後，放黑木耳，加少量鹽，大火翻炒2分鍾。

第十步：待蒜薹有些軟時，放入肉片，加少量醬油，適量陳醋，翻炒半分鍾，沿鍋邊加入水澱粉。翻炒幾下即可出鍋。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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