蚝油肉段

美食達人@小草根家庭美食

菜式簡介
　　肉段的製作有很多種，有糖醋口的，鹹鮮口的，酸辣口的，其實無論製作哪種，就是調味汁不同，今天這款是用蚝油製作的，喜歡的看看：

第一步：瘦肉切條或者小段，自己隨意，直接往肉上倒幹澱粉，加2勺植物油

第二步：一點點加水攪拌（如果單獨准備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

第三步：七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好後全部撈出，等油溫再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）·建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油溫會驟然下降，影響炸的效果

第四步：兩次炸完撈出控油備用

第五步：碗汁：適量鹽胡椒粉澱粉雞精，糖，蚝油10克，生抽或者蒸魚豉油10克

第六步：蔬菜，蔥蒜切好備用

第七步：鍋裏少許底油，蔥蒜末炝鍋，加入辣椒片等蔬菜

第八步：倒碗汁

第九步：加炸好的肉段

第十步：翻勺，大火收汁

第十一步：裝盤

蚝油肉段做法技巧/竅門/補充說明：

七成油溫炸，太低油溫，面糊容易脫落。
經常有人問我，做糊用澱粉還是面粉（因爲糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份面粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊裏加點油，這樣就脆了）

相關食材：蚝油

相關菜譜：: 蚝油草菇的做法; 蚝油生菜的做法[圖解]; 蚝油蔥香豆腐的做法; 蚝油木耳涼拌豆芽的做法; 蒜香蚝油花蛤的做法; 蚝油生菜的做法[圖解]; 清新爽口---蚝油西蘭花的做法[圖解]; 十分鍾的快手養生菜-----蚝油牛肉的做法; 蚝油青菜的做法; 蚝油蒜蓉菜心的做法[圖解]; 三色蚝油菜花的做法[圖解]; 蚝油回鍋肉的做法[圖解]; 蚝油杏鮑菇的做法; 【茄子】蚝油茄子的做法; 蚝油蛏子的做法[圖解]; 蚝油腐竹卷的做法