紫薯山藥糕的做法步驟
第一步：鐵棍山藥洗淨、切段，上鍋蒸熟。第二步：放至溫熱用勺子或水果削皮器去皮。第三步：放入保鮮袋，用擀面杖來回擀壓成山藥泥。第四步：加入適量白砂糖攪拌均勻。第五步：紫薯上鍋蒸熟（可與山藥一起蒸熟，我這是前一天蒸熟的紫薯），用勺子壓成泥。第六步：加入適量煉乳拌勻。第七步：放進料理機打成非常細膩的紫薯泥。第八步：取適量糯米粉，放入平底鍋，用小火炒至表面微黃。第九步：將大部分熟糯米粉加入紫薯泥中，攪拌均勻，留一小部分備用。第十步：將山藥泥搓成大約25克每個的小圓球。第十一步：紫薯泥也搓成大約25克每個的小圓球。第十二步：將山藥球用手掌輕輕摁扁，使之成爲一個小圓片。第十三步：將紫薯球放在山藥上，用虎口的力量慢慢向上推動，收口。第十四步：手上沾一些熟糯米粉，把包好的紫薯山藥球搓成一個圓球形。第十五步：月餅模具內倒入一些熟糯米粉，輕輕晃動，使糯米粉沾滿整個模具內壁，多余的倒出。之後將搓好的山藥紫薯球放入模具內。第十六步：將模具倒扣在盤子裏，稍微用力向下按壓，提起月餅模，即可脫模。第十七步：成品圖。第十八步：再來一張成品圖。
紫薯山藥糕做法技巧/竅門/補充說明：1、山藥須選用最細的鐵棍山藥，水分少且比較面；2、煉乳和糖的用量根據個人喜好添加；3、在搓紫薯山藥球前，給手掌抹一層熟糯米粉，能確保山藥不粘手，而且放入模具後不會粘在模具上。4、在紫薯山藥糕上澆一些糖桂花，也很好吃哦。
