免烤健康的中秋月餅-----紫薯山藥豆沙月餅
菜式簡介
中秋一天天臨近了,做了一款比較健康的豆沙月餅,今年嘗試做了白芸豆豆沙,味道挺好,口感非常細膩,很喜歡。
芸豆豆沙是自製的,如想了解詳細製作流程,請點擊這裏http://home·meishichina·com/space-532464-do-blog-id-480650·html,這篇日志裏就簡單帶過了。
這次做了紫薯月餅,也做了山藥月餅,還做了紫薯和山藥的混合月餅,自由發揮,創意無限,只有一款月餅模的人傷不起啊。
紫薯泥就用的純紫薯,沒有再加糖、煉乳、奶粉之類的,個人覺得這樣比較健康,也很好成形,壓模的時候裏面也沒有用粉什麼的,很好脫模的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝技巧
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫薯適量
- 山藥適量
- 白芸豆豆沙適量
- 輔助料
- 糖粉適量
免烤健康的中秋月餅-----紫薯山藥豆沙月餅的做法步驟
第一步:煮好的白芸豆用攪拌機攪成細膩的泥狀。
第二步:把攪拌好的豆沙倒入平底鍋內,小火慢炒,感覺水份蒸發,有點幹的時候,加少量的油,繼續炒,共加油三次即可。最後炒到感覺阻力越來越大,放入適量的糖,再炒片刻即可,做好的芸豆沙備用。
第三步:紫薯和山藥洗淨,上鍋蒸熟。
第四步:用一根筷子可以輕松插入,紫薯和山藥就蒸好了。蒸好的紫薯去皮,按壓過篩。
第五步:壓好的紫薯泥。
第六步:山藥也一樣處理,去皮,壓成泥狀,再根據自己的口感放一些糖粉。
第七步:取1份紫薯泥,揉圓,壓扁,再取1份芸豆沙,揉圓,放在紫薯裏。
第八步:包好,放進月餅模裏壓出即可。
第九步:如果是做純山藥的,也是一樣,山藥壓成皮,再包入芸豆餡,如果是做混合月餅,比如說如果用紫薯做頂部的顔色,就先用10克紫薯壓在模裏,稍微壓平些,再用20克山藥皮包20克芸豆餡,再放入模裏,一壓即可。
第十步:混合款
第十一步:切開看看呢
原料:紫薯 山藥 自製白芸豆豆沙
調味:糖粉
1、紫薯泥和山藥泥其實不過篩也可以的,只要按壓成泥狀即可,完全過篩是一項需要耐心的工作,我最終只過篩了一半,其余的壓成泥混合在一起了,吃起來口感也很細膩。
2、我在山藥泥裏放糖的時候,山藥泥已經比較涼了,所以放的是糖粉,如果你放糖的時候山藥泥還很熱,直接放一般的白砂糖也可以。
3、我用的50克的月餅模,如果是做單純的紫薯月餅或者是山藥月餅,一般是用20克餡,30克皮,如果做成兩種顔色,就先用一種顔色的皮,10克,壓在月餅模裏,壓平,再用20克皮包20克餡壓入。