千張結（百葉結）燒肉-詳細步驟
美食達人@大N的廚房
菜式簡介
紅燒肉要想色澤鮮亮，炒糖色是關鍵。當然每個地方都有自己的紅燒肉做法，我的這個比較適合口味偏甜的吃貨們(*^__^*) 嘻嘻……
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉500克
- 千張結適量
- 輔助料
- 普洱茶水一大碗
- 八角1個
- 香葉1個
- 桂皮1個
- 蔥1根
- 姜五片
- 老抽1-2勺
- 生抽3勺
- 料酒兩勺
- 冰糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
千張結（百葉結）燒肉-詳細步驟的做法步驟
第一步：准備茶水，用茶水煮肉可以更好的分解脂肪，解油膩，而且肉更容易炖爛。最好的方法是把茶葉包在紗布裏丟鍋裏一起炖煮，沒有紗布就跟我一樣一遍遍沖泡茶葉，把茶水收集起來。沒有普洱茶用紅茶也可，綠茶不太適合。如果都沒有不放也是可以的。第二步：如圖備料第三步：五花肉洗淨切成大小合適的方塊，大小隨意，按照自己喜歡的方式來，大塊炖煮時間久，小塊時間短一點第四步：鍋裏放入冷水，加兩片生姜和一點蔥，下入切好的肉第五步：水開後再炖煮2-3分鍾第六步：准備一個碗放入一片廚房紙巾，把肉撈出來放上面。吸幹表面水分是防止後面煸炒時候油花四濺。第七步：鍋裏加入一點油第八步：加肉進去煸炒，中小火即可第九步：先煎皮，中小火第十步：然後用鍋鏟不間斷翻炒肉塊，直到出油和四面金黃，撈出備用。第十一步：鍋裏留底油，開小火第十二步：加入約和油同等比例的冰糖，沒有冰糖白糖也可以，只是冰糖顔色更好看。第十三步：冰糖受熱會變酥松，用鍋鏟把他們壓碎。第十四步：搗碎後不停的翻炒。等冰糖都碎了可以把火調大一點點第十五步：冰糖全部化掉之後，加入約三分之一小碗的熱水，然後迅速攪拌，防止油花四濺。第十六步：繼續熬製糖色，不停的攪拌防止糊鍋。第十七步：差不多熬到圖上顔色就開始准備下肉，因爲後期糖色變色非常快，一不小心就會焦糊，所以這個顔色就要趕緊准備起來。第十八步：差不多到這個顔色，一手攪拌鍋鏟，一手准備放肉。第十九步：放入肉，中小火不停地翻炒，讓肉四面都裹上糖漿第二十步：加入茶水，如果不夠再加入適量的冷水。第二十一步：下入蔥姜等香料第二十二步：一勺左右老抽，千萬不要過早放鹽，肉會炖不爛。然後開大火煮開後關小火炖煮。第二十三步：這是我准備的百葉結，國外百葉結需要水發，而且是腐皮做的，不是我要的千張做的。第二十四步：肉炖煮約半小時後加入百葉結繼續炖煮，紅燒肉全程是不能隨意加水的，所以水的量一定要一次性給足，這個兩是根據肉的多少和你家竈臺導致的水汽蒸發量還有炖煮時間綜合考量的。我這次加的水量大約是肉的三四倍左右，夠炖煮一個半小時。第二十五步：百葉結下入之後繼續炖煮四五十分鍾，接著就可以開大火准備收汁。第二十六步：如果你喜歡有很多鹵汁拌飯就不用像我這樣收的很幹。第二十七步：吃不完二次回鍋的時候建議蒸三四十分鍾，直接放微波爐會變得很幹。
