彩繪蛋糕卷
美食達人@遼南蟹
菜式簡介
美麗其實很隨意【彩繪蛋糕卷】
十一長假，一個朋友想帶她的女兒跟我一起體驗做烘焙的樂趣，而米媽呢，有些日子沒有動手做了，怎麼著也要先練習一下嘛。不能象那一次，朋友跟我學蛋糕卷，結果我配方搞的不妥，蛋糕卷沒有卷起來呢。
以前做彩繪，都是把糊糊打好後再取出一些上色，後來發現，混好的糊糊不宜久放，而打好的糊糊剛相對穩定，這一次換個方法做，效果挺好呢。
彩繪，米媽其實在這方面絕對屬于白癡型的，好吧，爲了美嘛，咱大膽的試一下還是可以的嘛。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低粉68克
- 糖38克
- 蛋4個
- 奶32克
- 輔助料
- 油32克
彩繪蛋糕卷的做法步驟
第一步：糕體所需要的材料。第二步：爲了保證液體的量准確，我一次到位把奶和油放在打蛋黃糊的碗中了，加上約25克白糖，充分拌均勻。第三步：蛋黃蛋白分開打兩個容器中。這裏需要用手動蛋抽將蛋黃及油和奶拌均勻。用刮刀不是很方便。第四步：象這樣子。第五步：蛋白中擠上幾滴檸檬汁，它的做用是促使蛋白打發並保持蛋白的穩定性，還可以讓蛋糕沒有蛋腥味兒。分三次加放剩下的白糖。第六步：將蛋白打至8分發，關閉打蛋器後擡起打蛋器，可以拉出三角形。第七步：將底粉過篩入蛋黃糊中，打蛋器關閉狀態下先行拌幾下，第八步：之後啓動打蛋器，低速打到順滑。邊邊角角的，可以取下打蛋器的頭再攪動幾次。第九步：兩種糊糊都打好了。不拌合的時候，可以保持一段時間，我們可以用它們做彩繪部分的圖畫。第十步：取一小碗，將蛋黃糊和蛋白糊各取小部分。第十一步：用切拌法拌均勻。第十二步：加上紅色色素，用紅曲粉也可以。拌均勻。第十三步：裝入裱花袋中，剪小口，第十四步：擠出花形。這裏說明一下，這個糊糊一定要足夠細膩，否則在擠花時會堵口，擠不均勻，我這個就是出現了這種情況，好吧，將錯就錯，搞大大圖吧。第十五步：烤箱180度提前預熱，放上烤盤，將花兒定型，如果不是不粘烤盤，需要鋪油紙。第十六步：這個時間我們可以拌蛋白蛋黃糊，老方法，取一部分蛋白糊放在蛋黃糊中，第十七步：切拌法拌均勻。注意手法，一定不能劃圈。第十八步：將這部分拌好的糊類倒入蛋白糊中，切拌至均勻。第十九步：拌好的糊糊光滑細膩。第二十步：取出烤盤，花已成形。第二十一步：將蛋糕糊均勻的倒入烤盤中。第二十二步：入烤箱，180度20分鍾。第二十三步：蛋糕將好的時候，可以准備餡料了，蛋糕出爐還有一個放涼的過程，不必太急著打奶油。淡奶油提前冷藏，有助于打發。第二十四步：淡奶油加上糖 粉，打發。第二十五步：蛋糕烤好後蓋上油紙，倒扣放涼，很容易就脫模了。第二十六步：另加一張油紙，將蛋糕翻面，抹上奶油，放上切好的火龍果。卷起來第二十七步：擰好兩頭，固定定型，切件即可。
