原味蛋糕卷

第一步：蛋黃蛋白分離，蛋黃、玉米油、牛奶混合後，打蛋器不規則攪動，速度不用太快，4-5分鍾左右後呈乳化狀態，乳化狀態不是打發蛋黃，你也可以不用乳化，但乳化後蛋糕口感更佳。

第二步：篩入低粉，用打蛋器Z字攪拌均勻。（這一步可以過篩，可以過掉一些攪不勻的小面粉塊。）

第三步：蛋白中滴幾滴檸檬汁，打起粗泡。

第四步：一次或分三次加入白糖，打至濕性偏幹性發泡。預熱烤箱約180度

第五步：加1/3蛋白到蛋黃糊中，一手轉盤，一手J字型翻拌均勻。

第六步：再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。

第七步：倒入事先墊好不粘油布的烤盤中，用刮刀刮平表面。

第八步：烤箱中層160度25分鍾左右。溫度時間要根據自家烤箱調節，後面幾分鍾可以用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕按壓不會破就可以了。（我這個中間上色稍深了點）

第九步：出爐後連油布一起移到烤網上，撕開四邊油布讓其冷卻。（這時可以把兩邊分別向外斜切掉一點）

第十步：等放溫熱後，拿一張油紙（我是用的較軟的油布）蓋在上面後翻面，揭去原來底下的油布。

第十一步：開頭可以稍壓一壓。

第十二步：借助擀面杖卷緊。

第十三步：整個卷好後定型2-3分鍾。

第十四步：打開油紙切件即可。