原味戚風蛋糕
菜式簡介
這個原味戚風蛋糕重新溫習一下。
蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌面糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。
剛剛入手的烤箱，溫度高了幾度，所以蛋糕表面有點開裂，但這個開裂也屬于正常範疇，並不是“不可饒恕”的哈，只要沒爆頭，沒出現“東非大裂谷”，都是OK的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉90克
- 輔助料
- 玉米油40克
- 牛奶60克
原味戚風蛋糕的做法步驟
第一步：材料准備好。
第二步：蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆。
第三步：蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀。
第四步：篩入低筋面粉。
第五步：用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落。
第六步：蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖。
第七步：高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖。
第八步：打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖。
第九步：轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱。
第十步：1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻。
第十一步：倒入蛋白糊盆中。
第十二步：用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊。
第十三步：將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡。
第十四步：送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾。
第十五步：出爐後輕震幾下。
第十六步：倒扣在晾架上，涼後脫模。
第十七步：原味戚風蛋糕，蓬松柔軟細膩，超好吃！
1·雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；
2·低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好面粉量，面糊稀一點可再少量多次篩入面粉；如果面糊太幹，可再少量多次倒一點牛奶調整；
3·模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鍾甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。