青菜燒肉丸
菜式簡介
肉丸相信許多人都很喜歡，做法也很多樣化，無論是汆湯、油炸、還是紅燒都是餐桌上的美味佳肴，所以，它也是我的菜！
今天做的這款”青菜燒肉丸”，雖說是第一次製作，沒想到竟意外的好吃。肉丸在經過炸製後變得焦香適口，鮮味十足，加之青菜的搭配，吃起來更爲清香解膩，深受家人喜歡！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡300克
- 青菜150克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 小蔥適量
- 生姜適量
- 雞蛋一個
- 玉米澱粉4勺
- 胡椒粉適量
- 鮮醬油適量
- 老抽少許
青菜燒肉丸的做法步驟
第一步：備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末
第二步：肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉4勺（雞精隨意）
第三步：調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性爲止
第四步：青菜洗淨備用
第五步：鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸製
第六步：肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顔色金黃不可炸糊哦）
第七步：把多余的油倒出留適量底油，放入剩余的蔥姜末，中火煸香
第八步：倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻
第九步：放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒製2分鍾
第十步：湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋
第十一步：趁熱吃非常香哦！
青菜燒肉丸做法技巧/竅門/補充說明：
1：肉餡一定要順一方向攪上勁，這樣做出的肉丸不會松散
2：炸製肉丸的油溫不能過高，一直保持中小火
3：肉丸炸熟後才能縮短燒製時間，這樣青菜可以保持綠色狀態
4：肉丸一次可以多做點放冰箱冷凍保存，無論做湯、紅燒還是火鍋都可以隨時取出食用
答配菜譜：肉丸與青菜的做法