薄荷啤酒鴨

美食達人@羅小米De米

菜式簡介
　　入秋以後天氣變得幹燥，總是莫名其妙的就上火了。鴨肉可以清熱去火、而且富含抗衰老的維生素E，烹來解饞最好不過。
　　如果說啤酒是這道菜的靈魂，那薄荷似是可以擔得起畫龍點睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鴨肉，在薄荷的烘托下，竟出落得清新脫俗。菜肴濃厚鮮香的口感自是不負衆望，偶然夾起的一葉薄荷更是無肉不歡時最清新的期待……

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鴨1只

輔助料: 啤酒1瓶; 薄荷葉1把; 蒜1頭; 姜1塊; 青蒜2棵; 花椒適量; 八角3顆; 鹽適量; 老抽適量; 郫縣豆瓣醬1勺; 幹辣椒10個

薄荷啤酒鴨的做法步驟

第一步：准備食材：鴨子1只（約900克）、啤酒1瓶（550ml）、蒜1頭、姜1塊、青蒜苗2顆、幹辣椒10個、花椒適量、八角3顆、薄荷葉1把；

第二步：鴨子在購買的時候請店家斬小塊，洗淨後瀝幹水分，入沸水鍋中灼2分鍾後撈起洗淨備用；

第三步：灼水的鴨子洗淨浮沫瀝幹水分，薄荷葉、花椒、八角、幹辣椒洗淨，蒜去皮，三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片；

第四步：鍋裏放少許油，燒熱後轉中火，下姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角爆香；

第五步：放一勺郫縣豆瓣醬炒香；

第六步：將鴨子倒入鍋中翻炒均勻；

第七步：倒入啤酒，加蒜瓣、鹽、老抽；

第八步：蓋上鍋蓋，小火悶40分鍾；

第九步：大火收汁兒，收好後放入青蒜段、薄荷葉翻炒均勻，即可出鍋。

薄荷啤酒鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1、鴨子下鍋前一定要瀝幹水分，不然會很腥；
2、第4步要少放油，因爲鴨子通常會比較肥，油多了太膩；
3、第4、5、6步用中火，因爲油很少，火太大鍋底容易燒糊；
4、因爲豆瓣醬比較鹹，鹽和老抽少放一點，收完汁兒以後嘗一下，不夠再加。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐

相關食材：薄荷

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