虎皮卷的做法步驟
第一步：先做戚風蛋糕，蛋白跟蛋黃分離，留出4個蛋黃，先把蛋黃打至變色濃稠，邊打分三次加入油，混合均勻再加入牛奶跟40克果珍攪拌均勻，再篩入低粉攪拌至無顆粒面糊第二步：蛋白裝在無水無油的盆裏，打蛋器上也是無水無油，加入鹽跟檸檬汁（沒有檸檬汁的可以加半瓶蓋米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，轉高速把剩下的砂糖分兩次加入打至硬性發泡（如圖，大概是7—10分鍾）第三步：取三分之一的蛋白放入拌好的面糊裏，剩下的蛋白也分兩次加入輕輕從下翻拌第四步：拌好的面糊倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。放中層上下火200度5分鍾，改上下火160度15分鍾第五步：烤好放架上放涼第六步：四個蛋黃加入20克果珍，打至變色蛋液黏稠加入玉米粉繼續打2分鍾，第七步：將打好的蛋液均勻平鋪在放好油紙的烤盤上，上層230，5分鍾左右，具體看自己烤爐，要注意看火別烤糊了（大火使面糊快速收縮才有漂亮的虎紋）第八步：涼後把虎皮一面倒扣在新的油紙上，把原來油紙小心撕掉，抹上薄薄一層打好的奶油第九步：把烤好的戚風蛋糕邊上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油紙把烤面向上）抹上一層奶油或果醬第十步：卷起，卷實些用油紙包好兩邊打結（好像超大號糖果）放入冰箱冷凍30分鍾定型就可以了。第十一步：淡奶油加10克砂糖打發，我先打好奶油放冰箱凍起來的。（先用瓶子凍一瓶水有薄冰，隔冰水打比較好打發）
虎皮卷做法技巧/竅門/補充說明：1·虎皮材料：蛋黃4個，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盤的量。
