挑戰失敗率極高的甜點—馬卡龍

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菜式簡介
　　馬卡龍是失敗率極高的一款點心，它的材料雖然簡單，但每次的操作都不敢百分之百成功，馬卡龍的口感是外酥內軟，外殼薄而且酥脆，但一口咬下去，會吃到其帶有黏性的軟軟的內餡，口感非常豐富。(這是做了兩份的量）

第一步：杏仁粉和糖粉過篩備用

第二步：蛋清用電動打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

第三步：打至泡沫細膩時加入剩下的2分之一，再打至出現紋路時，加入剩下的白糖（加入想要的食用顔色，操作步驟都是一樣的）

第四步：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角即可

第五步：分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均勻

第六步：混合均勻後繼續拌面糊，從周邊往中間拌均勻，拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起後似綢緞般緩慢滴落即可

第七步：將面糊裝入裱花袋，擠在矽膠墊上

第八步：擠好後的餅幹胚放在通風處晾幹，晾幹的餅幹胚表面出現一層硬模

第九步：放入預熱好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分鍾出現裙邊，轉上火120度，下火140度再烤12分鍾即可（使用長帝電烤箱CKTF-30GS)

第十步：夾心的做法：黃油室溫軟化後，隔水融化加入糖粉，牛奶攪拌均勻

第十一步：離火加入蛋黃，朗姆酒攪拌均勻待涼

第十二步：選大小基本一樣的餅幹胚，在一片餅幹胚擠上餡心，用另一片蓋上即可

第十三步：做了兩份的量，有點擔心怕失敗

挑戰失敗率極高的甜點—馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1：最好使用矽膠墊，容易製作出裙邊
2：擠好後的餅幹胚放在通風處晾幹，晾幹的餅幹胚表面出現一層硬模才可以放入烤箱

菜譜標簽：烘焙

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