臘味蝦皮蘿蔔糕

美食達人@莙屆

菜式簡介
　　冬天最適合吃蘿蔔了，蘿蔔糕絕對是能代表廣東小吃之一的點心。茶樓點心菜譜中的必定存在。

第一步：白蘿蔔去皮，用刨絲器刨成絲狀，放半勺鹽攪拌均勻（鹽不需要放太多，後期還要放調味料，放太多會鹹）

第二步：臘腸切小粒

第三步：粘米粉加水混合成無顆粒粘米漿

第四步：蘿蔔絲泡半小時後會自動出水，用手把水分擠掉，這時候的蘿蔔絲會變成一塊塊，再用手盡量把它搞散

第五步：炒鍋中放少量油，先放臘腸炒一下，炒出香味，再放蝦皮

第六步：放入蘿蔔絲，炒均勻

第七步：加老抽、生抽、耗油、白砂糖、胡椒粉炒均勻

第八步：將炒好的蘿蔔絲倒入粘米漿中，攪拌均勻

第九步：取另一個容器，刷一層油，倒入蘿蔔米漿，並用錫紙或者保鮮膜蓋好。然後放入蒸鍋中蒸一個小時

第十步：蘿蔔糕出鍋後，可用一根筷子插進中心看看是否全熟，如筷子沒有米漿黏住，即爲熟透。蒸好的蘿蔔糕放通風口處放涼。

第十一步：放涼的蘿蔔糕切成塊，

第十二步：平底鍋放油將切塊的蘿蔔糕煎成兩邊金黃即可。

臘味蝦皮蘿蔔糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、粘米漿最好用濾網過濾一下，這樣絕對不會有粉團出現
2、腌蘿蔔絲的鹽不能放太多，否則會太鹹
3、一定要放糖，糖能提升蘿蔔糕的味道
4、蘿蔔糕放涼後再切比較沒那麼粘刀
原文地址：http://blog·sina·com·cn/s/blog_9590aa130102vhhz·html

相關食材：蝦蝦皮蘿蔔

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