檸檬戚風

美食達人@如影隨行1974

菜式簡介
　　朋友送了一箱檸檬，泡水喝消耗得太慢，放壞了實在可惜，對不起朋友的一片心。所以最近老琢磨著用檸檬來做點面包蛋糕餅幹，所以做了這款檸檬戚風，特別喜歡檸檬清新的味道，加入了檸檬皮，味道更加濃郁，值得推薦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 低粉118克; 雞蛋6個; 白砂糖（蛋白）40克; 蜂蜜（蛋黃）20克; 檸檬皮屑1個; 牛奶50克; 色拉油50克

輔助料: 檸檬汁半個榨汁

檸檬戚風的做法步驟

第一步：材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黃，你也可以全都用白砂糖。

第二步：蛋黃蛋白分開，特別是蛋白盆，千萬別有水有油，否則蛋白霜真的會打不起來。

第三步：將檸檬用鹽搓洗幹淨，將檸檬皮磨成屑狀。檸檬半個取汁。

第四步：蛋黃中加入20克蜂蜜，用手動打蛋器打均勻，加入玉米胚芽油拌勻，再加入牛奶拌勻。

第五步：篩入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至無幹粉狀態。不要過度攪拌，出筋會影響口感。

第六步：最後加入檸檬皮屑，拌勻備用。

第七步：拌好的面糊細膩有光澤。現在就可以170度預熱烤箱了。

第八步：蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性發泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用兩到三分鍾就打到了硬性狀態。

第九步：將蛋白1/3加入蛋黃糊裏，翻拌均勻，再加入1/3拌均勻，最後將拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白內拌勻。這樣能更好的拌勻面糊。

第十步：倒入8寸中空模內，手指按住中間的煙囪，在案板上輕摔幾下，震出內部氣泡。放入預熱好的烤箱下層。烤40分鍾。

第十一步：烤好之後立即出爐，倒扣至完全冷卻後脫模。倒扣的時候忘了拍照了。

第十二步：切開看看，極其松軟。

第十三步：內部氣泡沒能完全震出來，所以留有一些小氣孔，無傷大雅。檸檬清新香味太迷人了。

檸檬戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1、個人經驗，打發蛋白的盆要小一些，深一些，打發特別快，只要兩分多鍾就打到硬性發泡了。
2、糖可以用紅糖、白砂糖、蜂蜜。隨你自己喜歡。但蛋白裏面盡量用白砂糖。
3、檸檬汁一個貌似有點多了，所以我只用了半個。
4、打蛋白的時候，憑個人經驗，先用高速，打至紋路清晰，換中檔，最後用低檔將蛋白打到細膩。
5、只用檸檬汁味道不夠濃郁，一定要加入檸檬皮屑才夠味兒。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：檸檬

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