檸檬酥皮派——德普烘焙實驗室

美食達人@Depelec德普

菜式簡介
　　被英國電影《吐司/Toast》裏面的檸檬酥皮派嚴重吸引了。根據英國國寶級美食家、著名食譜專欄作者NigelSlater自傳改編的電影，收視率高達25·3%。聖誕過完，馬上迎來新年。簡單美味的酥皮派，五星級口味完全應景新年第一波甜品。看著照片都能感覺那柔軟空氣般的口感。
　　製作時間：90min、難度4星人數4人、適應人群：老少皆宜
　　烤箱設定：德普烤箱常規模式165、預熱8min、烤製20min

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 低筋面粉250克; 糖粉50克; 雞蛋50克; 檸檬餡：適量; 淡奶油150克; 蛋黃3個; 檸檬汁40克

輔助料: 黃油125克; 鹽4克; 淡奶油25克; 雞蛋50克; 糖粉60克; 檸檬屑適量; 玉米澱粉2克

檸檬酥皮派——德普烘焙實驗室的做法步驟

第一步：黃油軟化，與面粉、糖粉和鹽，用手捏製法混合均勻；

第二步：淡奶油加入雞蛋中，混合均勻後分次加入；

第三步：製作成面團，覆蓋保鮮膜冷藏；

第四步：冷藏後取出，擀製成0·3cm的薄片，壓出模具大小；

第五步：鋪入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤製15min

第六步：在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裏。

第七步：用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）過篩備用。

第八步：、將派餡倒入派皮裏，至8分滿。

第九步：放進德普烤箱，烤製20min表面凝固；

第十步：製作蛋白霜：細糖與澱粉混合後，分次加入蛋清中攪拌至硬性發泡；

第十一步：將打發好的蛋白霜裝飾到烤製凝固的檸檬派上，放入烤箱繼續烤製，烤製表面上色後取出；

第十二步：美味就做好了

檸檬酥皮派——德普烘焙實驗室做法技巧/竅門/補充說明：

用不完的派皮可以冷藏儲存，下次取出解凍繼續用；
如果想要派餡的質地更爲細膩，可以將派餡過篩1-2次。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：檸檬

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