菰米米酒

美食達人@恬蘿姑娘

菜式簡介
　　話說前幾天不是寫了菰米的菜譜嘛，這幾天來問菰米是什麼啊在哪裏買的啊口感怎麼樣啊容易不容易熟是什麼營養成分啊搭配什麼中藥（搞得我和藥販子似的……）各種都有，問口感的人居多~
　　菰米的口感很像燕麥米，不是燕麥片，而是也很長的稻殼黃色的燕麥米，就是外面脆脆的，很有嚼勁~突然覺得我也許能從此做文章~
　　去年暑假的時候去蘭州玩，一發不可收拾的愛上了當地的甜品甜醅子，基本就是大家早上吃拉面我吃甜醅子，大家中午吃拉面我吃完拉面吃甜醅子，大家晚上吃拉面我吃個鍋盔吃甜醅子，就像是長在杜記甜食門外了……雖然什麼灰豆子釀皮也還不錯，但是怎麼比得上我對甜醅子的一腔熱情！
　　後來死皮賴臉蹭在杜記甜食那裏套配方，沒想到人家倒是大方得很，說甜醅子就是燕麥發酵的，虧得我舌頭和腦子靈，感覺有種微微的酒香，回家死馬當活馬醫用米酒酒曲試了試，調整了兩遍之後竟然成功！
　　這麼口感類似的菰米，也做點米酒試試！不過因爲菰米外殼實在是硬，加了糯米一起呢~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 糯米400克; 菰米100克

輔助料: 酒曲4克

菰米米酒的做法步驟

第一步：菰米提前一晚上用冷水泡好

第二步：糯米也提前幾個小時稍微泡一下

第三步：然後電飯鍋裏面加入糯米，稍微加一點水，加入菰米

第四步：蒸半個小時，糯米會再吸一點水分，然後拌一下，攤開放涼

第五步：涼了之後加進去半包（4g）酒曲，使勁拌勻

第六步：然後倒進去適量涼開水

第七步：然後把拌好的米飯放進面包機的內桶裏面

第八步：上面套上塑料袋或者是保鮮膜

第九步：按一個米酒程序就可以啦！大概是一天，上海氣溫低我發好了之後又加了六個小時

菰米米酒做法技巧/竅門/補充說明：

1、關于爲什麼要加水：之前我做的也是不加水，蒸米的時候和發酵的時候都不加，但是這樣出來米就會有些是心裏面還有點硬的，所以改進了一下，加了水之後不僅菌種容易拌開，而且發酵完了之後不會出現米的硬芯兒，糯糯的很好吃；
2、還是老生常談啦，所有的容器都要沒有油，而且要用開水燙過哦！

菜譜標簽：老人冬季食譜甜品酒席飲品徽菜

相關食材：菰米

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