蔓越莓芋泥杏仁球
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 荔浦芋頭適量
- 蔓越莓適量
- 糯米粉適量
- 杏仁片適量
- 輔助料
- 糖桂花適量
- 朗姆酒適量
- 白糖適量
- 色拉醬適量
- 油適量
蔓越莓芋泥杏仁球的做法步驟
第一步：芋頭去皮後切成大塊，放入高壓鍋中蒸熟；
第二步： 將蒸熟的芋頭碾壓成泥；
第三步： 燒熱鍋，放適量的油，倒入芋泥和白糖一起翻炒；
第四步： 炒到糖完全融化， 芋泥含少量水分， 變得光滑後盛出備用；
第五步： 蔓越莓提前半個小時用朗姆酒泡上，泡好後的蔓越莓濾去水分， 加入糖桂花攪拌均勻；
第六步：再在芋泥中按2:1的比例加入糯米粉，混合均勻；
第七步： 再將一小塊芋泥團搓成球後按平；在中間包入准備好的蔓越莓餡料；
第八步：這樣將所有的蔓越莓球准備好，放入空氣炸鍋筐底部， 180度15分鍾；
第九步： 將杏仁片平鋪在烤盤上，放入預熱好180度的烤箱中烘烤3-5分鍾， 直至杏仁片變爲金黃色；
第十步： 這時空氣炸鍋中的芋泥球也烤好了；
第十一步：將烤好的芋泥球先放入色拉醬中滾一下， 再放入剛烤好的杏仁片中滾動，讓杏仁片均勻的粘附在芋泥球的表面；
第十二步： 這樣美味的小甜點--蔓越莓芋泥球就完成了。
蔓越莓芋泥杏仁球做法技巧/竅門/補充說明：
1· 我選用的是荔浦芋頭，比較面，非常適合做甜品；芋頭去皮切成塊後蒸熟，再碾成泥；再加入糖翻炒，這樣香甜的芋泥就完成了（它可以直接做餡料）；
2· 芋泥球的餡料我選用的是蔓越莓，先用朗姆酒泡上一下（如果沒有可以省略，但是泡過的蔓越莓風味更獨特，口感也好些），再濾去水分加入糖桂花攪拌均勻；如果覺得有點稀可以加入一點點面粉；
3· 芋泥與糯米粉按2:1的比例混合成芋泥面團，就可以包入餡料了，做好的芋泥球有點類似湯圓，即可以煮，也可以油炸，我是用空氣炸鍋炸的；
4· 將杏仁片先放入烤箱中烘烤成金黃色， 這樣味道更香； 再將芋泥球先裹上色拉醬， 再穿層杏仁片的外衣。
答配菜譜：蔓越莓與杏仁的做法