依然學烘焙--蛋黃酥
菜式簡介
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃130克
- 黃油90克
- 低筋面粉200克
- 輔助料
- 幼砂糖45克
- 泡打粉1/4勺
依然學烘焙--蛋黃酥的做法步驟
依然學烘焙--蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：
製作出酥脆可口的蛋黃餅幹，重點在于蛋液打發。但也要打發到提起打蛋頭滴落不會馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時候，翻拌動作要幹脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小餅幹粗糙密實偏硬而不酥脆。
泡打粉可以使烤出的餅幹更加酥脆，同時，當我們因爲手法或者其他原因消泡，泡打粉可以彌補這個失誤，是成品口感不會太硬實。
相關食材：蛋黃