蛋黃板栗鮮肉粽的做法步驟
第一步：糯米（長糯米更黏）用清水洗2/3次去除塵埃，加綠豆，放入清水泡一整碗夜（放入冰箱不用換水）。淘洗2遍，瀝幹水分30分鍾後，加入老抽、醬油、鹽10g白糖2g、適量油，調成料汁拌勻1小時入味。第二步：准備新鮮五花肉或三鮮肉，多點肥的粽子會更油潤。鍋中加熱，小火爆香香葉八角花椒幹辣椒，然後加油，加豆瓣醬，小火炒豆瓣醬至炒出紅油。關火，加入醬油，老抽，姜片，蒜片，鹽，白砂糖，調成醬料，加入切好的五花肉攪拌入味。（可以用筷子嘗嘗鹹淡）至第三步：新鮮粽葉冷水泡一夜。沖洗一遍後，加入水沒過粽葉，開大火煮開十分鍾後關火。悶20分鍾後，用小刷子一張張清洗幹淨，注意光面一定要洗幹淨，爛葉子不要。清水多次清洗粽葉，至無明顯塵埃。第四步：新鮮板栗去殼（超市有去殼的），大個的切成兩半，放入碗中加水防止氧化。第五步：超市買的鹹蛋黃，用清水沖洗一遍，兩面噴一遍酒精去腥。切半，放入冷藏室方便備用。第六步：包粽子。放一小撮米，用筷子戳幾下，壓實粽子尖尖。放入一塊腌好的五花肉，半顆蛋黃半顆板栗（看口味愛放多少就多少），蓋米壓實，越緊口感越糍實。第七步：我用的棉繩長度約60cm，長點好包紮。根據葉片大小，小的兩張一起不容易破，包長四角粽。大的一張可包三角粽，注意如果粽葉沒煮過很容易破。第八步：加水至完全沒過粽子，一鍋越40個粽子，用高壓鍋大火煮半小時，調小火再煮20分鍾。關火。悶20分鍾以上。（如果是普通湯鍋要煮2小時）。開蓋取出粽子瀝幹，此時粽子裏的肥肉已經煮到入口即化，非常好吃，加了綠豆也不容易膩，粽子個小適合小孩子和女生吃，可以一口吃到餡料。
蛋黃板栗鮮肉粽做法技巧/竅門/補充說明：1、糯米的料汁加入油可以使得口感更油潤。
2、粽葉一定要煮10分鍾，否則韌性不夠容易破。
3、包粽子少放米，太貪心不容易包紮實。
