#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹
菜式簡介
前段時間再某寶看到一款賣的很火的餅幹,就是臺灣老楊鹹蛋黃餅幹。看到這個餅幹我就感覺很合我的口味,就買了兩盒回來品嘗研究,主要目的就是自己做出來。嘗了以後感覺不是很難做,就憑著自己平時做餅幹的經驗來實驗,總共調整了三次配方,第一次感覺鹹蛋黃的味道不夠濃,第一次又矯枉過正,鹹蛋黃的味道太濃了,第三次感覺味道剛剛好。自己做的和買的比較,自己做的鹹蛋黃味道更濃,甜味低了很多。我本身不太喜歡甜餅幹,喜歡甜度大些的,還可以再加些糖進去。經過大概半個月的N次試驗,我最後確定了兩個配方,一個是用熟的鹹蛋黃做的,就是直接把熟的鹹鴨蛋剝出蛋黃,這個操作相對生的稍微容易一點,食材也容易得到。還有一個是做蛋黃酥用的生鴨蛋黃,兩個方子的用量不太一樣,所以我今天先把相對容易一點的配方分享出來,之後再分享另外一個。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 熟鹹蛋黃135克
- 芥子橄榄油25克
- 低筋粉50克
- 輔助料
- 中筋粉220克
- 芥子橄榄油65克
- 水95克
- 轉化糖漿20克
- 小蘇打2克
#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹的做法步驟
#柏翠大賽#鹹蛋黃餅幹做法技巧/竅門/補充說明:
1·這個餅幹沒有賣的甜味重,喜歡甜的可以在鹹蛋黃餡裏加15--20克的糖。
2·我在面皮中加的轉化糖漿,沒有的可以加麥芽糖,目的是爲了面皮即有甜味又酥脆。
3·小蘇打一點要加一點,這樣餅幹會酥脆。