私房配方—自製法式蛋黃醬（成功訣竅）
菜式簡介
蛋黃醬，mayonaise，又稱“美乃滋”，是一種拌沙拉、做三明治的基礎醬料了。超市裏買的蛋黃醬，添加的防腐劑比較多，而且品牌和口味都不完全相同。
自從第一次在Annie家，嘗過了她自製的蛋黃醬做的蛋拌沙拉之後，我真心覺得，超市裏買的蛋黃醬，那味道都是浮雲……
蛋黃醬的配料變化繁多，這次來介紹一款用料超級簡單的法國家庭做法，Annie的私房蛋黃醬~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃1個
- 法式芥末醬15-20克
- 橄榄油150ML
- 鹽2小勺
- 白胡椒1·5小勺
私房配方—自製法式蛋黃醬（成功訣竅）的做法步驟
私房配方—自製法式蛋黃醬（成功訣竅）做法技巧/竅門/補充說明：
【成功訣竅】
1、蛋黃和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同溫（同時從冰箱拿出來，或者同時常溫）。
2、最好只取蛋黃來製作，用整蛋也可以，但是容易液質分離。
3、最初加入油的時候，一定要少量一點點加，一邊加一邊不停攪拌，防止油和蛋黃分離。
4、攪拌時朝同一個方向。
5、用橄榄油代替普通植物油來做蛋黃醬，做出來的味道是不一樣的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一開始攪拌時加普通植物油，攪拌到半成的時候，換成橄榄油。
6、法式芥末（如圖，黃色）不可用日式芥末（綠色）代替。口味會完全改變……一般超市有售，找不到的話，萬能的TB網上有^_^
這算是“基礎蛋黃醬”，在此基礎上，可 根據自己的口味，加入適量白醋、芥辣醬、胡椒、香草等等……做成獨特的“風味蛋黃醬”