＃ACA烘焙明星大賽＃蛋黃酥
美食達人@nyc貝貝
菜式簡介
烘焙就是個甜蜜的坑，掉進去從此就無法自拔！其實根本就不想自拔，就讓我從此淪陷吧！哈哈哈…… ?
今天的這個蛋黃酥是我一直做的一款中式點心，因爲爸爸特別愛吃，所以經常做。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬油65克
- 糖10克
- 水85克
- 蛋黃18個
- 豆沙450克左右
- 輔助料
- 蛋液少許
- 黑芝麻少許
＃ACA烘焙明星大賽＃蛋黃酥的做法步驟
第一步：·先做水油皮，把所有材料稱量後開始揉面，揉成一個光滑的面團。第二步：?再把油酥也揉成團。把兩個面團用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時。第三步：? ? ? ?3·趁面團冷藏的時間，我們把鹹蛋黃，放進烤盤，噴一點白酒去腥，150度／10分鍾，烤到蛋黃出油拿出晾涼備用。 ? ?第四步：? ?一個小時後，拿出冷藏好的面團和油酥，分別切割稱量。（我這個方子可以做18個） ?第五步：? ? 把水油皮搓圓，按扁，放入油酥，用虎口慢慢收緊，搓圓。（不要擔心包不住，此時的水油皮又軟又有彈性，捏在手裏感覺就像嬰兒的皮膚，真想親一口）第六步：?搓完所有的以後，就開始擀皮了。把油皮按扁，擀面杖由中間向兩端上下擀成牛舌狀。（要輕柔點哦！嬰兒的皮膚很水嫩，可別用大勁擀，會破皮漏出油酥哦）第七步：?然後由上而下卷起。所有的都弄好後，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。第八步：? ? 面團松弛的時候我們正好來做餡，拿出豆沙和涼了的蛋黃，用豆沙包住蛋黃。（豆沙+蛋黃=30克） ? ?第九步：? 這時松弛好的面團再次按扁，用擀面杖由中間向兩端擀成長條，再卷起來，卷的圈數越多，酥皮層次就多，但也別擀太長，容易漏酥。再蓋保鮮膜松弛15分鍾。第十步：然後我們開始包喽！取出一塊皮，由中間捏起，兩端捏緊，搓圓，擀皮，（要像餃子皮一樣擀，中間厚，四邊薄，這樣底就不會太厚了。第十一步：把裹好蛋黃的豆沙球包入皮中。用手的虎口收緊收口，要不然烤的時候，會漏出豆沙的。第十二步：在包到最後幾個的時候，就180度預熱烤箱吧，全部包完後，是不是很好看，圓嘟嘟的。然後刷蛋黃液，蛋黃加三分之一蛋清，要不太厚，刷不動。撒上黑芝麻。 ?第十三步：?送進烤箱！180度／35分鍾，然後就等著滿屋子飄滿香氣吧！啦啦啦啦啦……小曲兒哼起來……第十四步：咬一口，酥得掉渣，好香啊！第十五步：再上張美圖，怎麼擺弄都那麼美！
