鹹蛋黃蒸肉

美食達人@1粗茶淡飯1

菜式簡介
　　家裏鹹鴨蛋還有不少，一直都放在冰箱冷藏室裏，由于不是太愛吃，因此幾乎都忘記去吃它。
　　由于放置的時間較長，鹹鴨蛋已經變得特別鹹，但又不舍丟棄，于是便想到用蛋黃和肉一起蒸，這樣更增添了這道菜鮮香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴裏脆嫩可口，口感非常豐富，特別好吃。

第一步：荸荠4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）

第二步：小蔥和生姜切末，荸荠去皮後洗淨切粒

第三步：肉餡裏放入荸荠、姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便于拌勻）

第四步：順一個方向攪拌，並加入少許清水

第五步：肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作爲點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸製20-25分鍾

第六步：蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中

第七步：事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌

第八步：調至湯汁稍微濃稠即可

第九步：再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可

鹹蛋黃蒸肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、荸荠不能切的太小，否則吃不到荸荠脆嫩的口感
2、荸荠也可以換成蓮藕或山藥
3、最後勾芡的步驟，如果嫌麻煩可以省略

相關食材：蛋黃鹹蛋黃

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