蛋黃酥
美食達人@大林Darling
菜式簡介
?所有中式甜心中，最愛吃最無法拒絕的就是蛋黃酥，哪怕是吃飽了還能來上一顆，鹹鴨蛋黃香的流油，紅豆沙甜得綿密，酥皮一咬就掉渣，這樣的蛋黃酥做起來是不是有點難度。
大林在此就總結了蛋黃酥的製作過程，簡單易懂，保證你一次就成功，還要做上無數次！
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 中筋面粉210克
- 豬油90克
- 糖粉15克
- 清水80克
- 低筋面粉180克
- 鹹鴨蛋黃20個
- 紅豆沙500克
- 輔助料
- 黑芝麻適量
- 雞蛋1個
蛋黃酥的做法步驟
第一步：?鴨蛋黃浸泡在花生油中提前一夜，油紙上放上鹹鴨蛋黃，噴點白酒，上下火180度烘烤12分鍾左右，鴨蛋黃冒油即可，這是蛋黃酥好吃的關鍵！用這個方法蛋黃酥冒油香香又好吃。將油皮部分（中筋面粉：210g豬油：90g糖粉：15g水：90g）放入海氏廚師機裏，攪打至表面光滑的面團，2檔位15分鍾就能出手膜哦~蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾第二步：?油心部分（低筋面粉：180g豬油：90g）用手揉成面團，蓋上保鮮膜靜置。?將油皮分成20g一個的圓球，油心分成10g一個的圓球。油皮壓扁，還是用虎口緊緊包入油心成球狀。?將面團擀成長舌狀，卷起，靜置20分鍾。第三步：然後手心壓扁面團如圖，再次擀成長舌狀，卷起，收口朝下，靜置20分鍾。靜置的時候我們來處理餡料。?第四步：用手指從中間壓扁，再用手掌，擀面杖擀成圓餅狀，放上一顆餡料，把面皮四周向上推，一邊推一邊收口，讓餡料緊貼面皮，沒有空氣，搓成光滑的圓球狀。表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前180度預熱，蛋黃酥放入中層上下火180度烘烤30分鍾左右，具體時間看自家烤箱脾氣。第五步：好吃的蛋黃酥就做好啦。
