蛋黃酥
菜式簡介
從去年開始迷上烘培，于是家裏多了一臺烤箱、打蛋器和一些烘培必須用具。最近又新備了幾樣烘培工具：面包機、吐司模、蛋撻模、蛋糕模，花了我不少銀子。自己喜歡那也值了！這兩天有空就泡在網上，看見不少好吃的都想一一試過。這不，昨天我試了試蛋黃酥，還真不錯唉！！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉290克
- 奶油135克
- 高筋面粉50克
- 糖粉40克
- 輔助料
- 水75克
- 豆沙400克
- 鹹蛋黃8個
蛋黃酥的做法步驟
第一步：先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成油皮，用塑料袋包起來醒面。
第二步：將油酥低筋面粉過篩之後，加入奶油拌勻即可 。分成15份。
第三步：將油皮分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
第四步：取一面團用手壓扁，用檊面棍檊長。
第五步：向下卷起來。如此將油酥皮全部檊完，再蓋保鮮膜，靜置松弛20分鍾。
第六步：·將豆沙餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
第七步：用檊面棍將油酥皮再一次重複4、5步驟，往長的方向擀出去，再向下卷起來，全部檊完，再蓋保鮮膜，靜置松弛20分鍾。
第八步：將松弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤。
第九步：表面刷上蛋黃，同時烤箱200度預熱。
第十步：放入已預熱至200℃的烤箱內，烤約20分鍾至表面呈金黃色即完成。
相關食材：蛋黃