蛋黃酥

1· 油水皮和油酥皮分別和好放進保鮮袋中再放入冰箱松弛二十分鍾，油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；
2· 折酥皮的方法：先擀成長條後卷起，然後旋轉90度，將剛才的收口向上，再擀成長條，再卷起，再松弛十分鍾；
3· 蛋黃餡，先將豆沙團成球，按壓成圓片，將鹹蛋黃包入其中，虎口慢慢往上擠推，這樣就很容易將整個蛋黃包裹；
4·· 在表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 30分鍾；拿出來，表面上再刷層蛋黃（因爲第一刷的蛋黃顔色偏淡），放入烤箱中上層兩分鍾即可。