【小森媽媽菜譜】美味蛋黃酥

美食達人@小森的媽媽

菜式簡介
　　一直以來發的菜譜都是滋補方面比較多，其實，我不太擅長烘焙啦，哈哈~
　　不常給孩子們做烘焙的糕點，每次他們都說哪個小朋友的媽媽今天做了什麼什麼，看起來好好看~
　　作爲一個慈祥的媽媽（梗自爸哪，O(∩_∩)O哈哈~），我特地抽了半天時間去學做了持續熱門的蛋黃酥，想給他們一個驚喜。剛開始以爲會失敗，沒想到出來的成品還不錯，孩子們都喜歡吃~
　　現在整理菜譜出來給大家參考參考，以後要繼續多學點好吃的！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 鹹蛋黃12只; 蓮蓉適量; 油皮適量; 高筋面粉30克; 低筋面粉140克; 豬油70克; 水45克; 糖23克

輔助料: 油心適量

【小森媽媽菜譜】美味蛋黃酥的做法步驟

第一步：將蛋黃清理幹淨（盡量不沾有蛋白）放在烤盤上，均勻噴上白酒，放入烤箱，預熱3-5分鍾，150度烤約8-10分鍾。

第二步：待蛋黃晾涼後，用蓮蓉把蛋黃均勻包起。蓮蓉與鹹蛋黃兩者加起來重量是35克。（如果蛋黃烤的比較久，過熟了一點，就用小刀把焦了的部分剔去，不要有殘留）

第三步：將所需材料放入大碗中，開始搓油皮，混合成一個面團。把面團放在操作臺上，用手掌將面團向前推開，鏟回，再推開，鏟回，重複多次。

第四步：油皮面團用保鮮膜封起，避免在操作下一步時面團過幹。開始搓油心。

第五步：將油皮、油心各分成12等份，約14~15g左右。把油皮擀成一個小圓，油心放在油皮中間，包起來，收口處包好，收口向下放置。

第六步：將包好的油酥皮輕壓成長方塊，用擀面杖擀成長條形，然後從上而下卷起來。

第七步：卷好的油酥皮靜置15分鍾。（要蓋上保鮮膜）

第八步：靜置好的油酥皮，再次擀開，從上往下卷起來，再靜置15分鍾。

第九步：靜置過兩次的油酥皮卷，輕輕壓下中點，將兩邊平均疊往中點。

第十步：用擀面杖均勻擀成圓。

第十一步：包上蓮蓉蛋黃，用虎口幫助收口，包好，不留縫隙，收口往下放置在烤盤上。

第十二步：均勻掃上蛋液，略幹後再掃一次，一共掃三次。粘上芝麻。

第十三步：上下火180度預熱5分鍾，將蛋黃酥放到烤箱中，烤30分鍾，美味蛋黃酥，完成！！！

第十四步：小森媽媽的蛋黃酥學習課程，在迷糊吸收中結束，聰明的大家估計做的比我好，哈哈~如果大家覺得菜譜看起來太麻煩，大家不會做或者家中沒有烤箱，可以試試【儒康】這個品牌的蛋黃酥，我之前試過，也很好吃，小森媽媽推介噢~

【小森媽媽菜譜】美味蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、搓油心、油皮的時候因爲有豬油會比較黏，建議戴上手套操作。
2、擀油酥皮的時候不要擀太薄，並且注意不要有破損，不然會影響到成品。
3、蛋黃酥粘芝麻，可以用拇指指腹輕輕沾點蛋液，粘上芝麻，點在蛋黃酥上，抑或直接撒在蛋黃酥上，不同的方式任君選擇~
4、烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己的烤箱來實際調整。
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如果不懂可以加我微信，我可以分享和教導。
微信：cola8415

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：蛋黃

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