蛋黃紅豆蓉月餅，低筋粉版

美食達人@Q豬寶寶

菜式簡介
　　雖離中秋還有兩個月之久，可電視上、報紙上月餅的廣告已經滿天飛了。我也來做幾個過過瘾，提前吃月餅咯。這次的蛋黃15克一個，大大滴，我用了100克的模具，結果露餡了，根本包不住，哈哈。下次得用125克，150克的模具。另外因爲家裏沒有中筋粉和轉化糖漿了，這次用了低筋粉和葡萄糖漿來製作，成品白嫩，但口感不減哦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋粉200克; 葡萄糖漿160克; 植物油40克; 堿水4克; 蛋黃10個; 紅豆蓉500克

輔助料: 全蛋液少許

蛋黃紅豆蓉月餅，低筋粉版的做法步驟

第一步：將低筋粉、葡萄糖漿、堿水、植物油同放入大碗中。

第二步：揉合成團後，蓋好，松弛1個小時。

第三步：分配餡料和面團。其中紅豆蓉50克一個，面團40克一個。

第四步：取10個蛋黃放入烤盤，預熱烤箱，上下火170度烤10分鍾，出爐後冷卻備用。

第五步：先用紅豆蓉包裹蛋黃。

第六步：然後將面團壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。

第七步：模具和面團分別拍點幹粉（低筋粉），然後將面團放入模具中印模。

第八步：將印好的月餅擺放入烤盤中（我直接在烤盤上印的，免去轉移）。

第九步：烤箱上下火180度預熱。月餅入爐烘烤前先噴點水（不要直接對著噴，離遠點噴，讓水霧沾上去即可）。

第十步：先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鍾，取出刷蛋液，然後放入烘烤10分鍾再取出刷第二次蛋液，最後再烤5分鍾即可。

蛋黃紅豆蓉月餅，低筋粉版做法技巧/竅門/補充說明：

如果有中筋粉，建議使用中筋粉製作。另外最好用轉化糖漿，因爲葡萄糖漿不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點黏。

菜譜標簽：下午茶糕點烘焙中秋

相關食材：蛋黃紅豆

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