蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包
菜式簡介
蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包——
這款面包之所以名字這麼長,是因爲它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯,還是鹹甜平衡,口感沙沙的蛋黃、肉松和蜜豆,或者香醇的芋泥,在這裏都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,讓人充滿驚喜。怪不得今年成爲許多西點店的招牌産品,很多年輕人要排隊買來吃。
它的製作方法和普通夾餡小餐包類似,因爲內餡比較豐富,所以稍麻煩一些,不過並不難,自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。
A.面包體:牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,雞蛋1個,白砂糖40克,鹽2克,玉米油20克。
B.內餡:鹹蛋黃9個,肉松180克,蜜豆150克,麻薯餡適量,芋泥適量。
C· 麻薯餡:糯米粉180克,玉米澱粉55克,白砂糖70克,黃油(或玉米油)15克。
D.芋泥:芋頭100克,水少許。
E.裝飾:蛋黃1個,水少許,椰蓉少許。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包體適量
- 內餡適量
- 麻薯餡適量
- 芋泥適量
- 表面裝飾適量
蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包的做法步驟
1、我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖,未經硫化處理,質地純淨無雜質,安全放心。
2、烤盤是學廚60X40不粘大烤盤,能放9個150克的面包,空間夠大,不會發生粘連;烤箱爲柏翠PE5609,60升容量,放入這個尺寸的烤盤正好;廚師機爲Kitchen Aid。
3、內餡包入面團之前,一定要晾涼到不燙手的狀態,不然會影響二次發酵的效果。
4、做好的面包每個約重130-150克左右,個頭與菠蘿包類似,也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
5、由于天氣炎熱,做好的面包最好密封陰涼處保存,2天內吃完。不要冷藏,會加速澱粉的老化,影響口感。可以直接冷凍,吃的時候拿出來自然解凍,再複烤一下就行了。