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蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包

美食達人@尋找桃花島
蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包封面圖

菜式簡介
  蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包——
  這款面包之所以名字這麼長,是因爲它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯,還是鹹甜平衡,口感沙沙的蛋黃、肉松和蜜豆,或者香醇的芋泥,在這裏都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,讓人充滿驚喜。怪不得今年成爲許多西點店的招牌産品,很多年輕人要排隊買來吃。
  它的製作方法和普通夾餡小餐包類似,因爲內餡比較豐富,所以稍麻煩一些,不過並不難,自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。
  A.面包體:牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,雞蛋1個,白砂糖40克,鹽2克,玉米油20克。
  B.內餡:鹹蛋黃9個,肉松180克,蜜豆150克,麻薯餡適量,芋泥適量。
  C· 麻薯餡:糯米粉180克,玉米澱粉55克,白砂糖70克,黃油(或玉米油)15克。
  D.芋泥:芋頭100克,水少許。
  E.裝飾:蛋黃1個,水少許,椰蓉少許。

耗時/難易度
口味鹹甜
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
面包體適量
內餡適量
麻薯餡適量
芋泥適量
表面裝飾適量

蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包的做法步驟

  • 第一步:1· 先准備好製作面包的食材。面團要經過兩次發酵後再烘烤,組織更細膩有彈性。面團發酵的同時,也爲製餡留出了合適的操作時間。
  • 第二步:將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和面桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母,會影響發酵效果。
  • 第三步:啓動廚師機和面。如果家裏沒有廚師機,手動和面也可以。
  • 第四步:和成光滑的面團後,倒入玉米油,繼續和面到完全吸收,起筋。剪一塊面團,能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的面團製作小餐包正好,如果要製作吐司,還要繼續和面到完全擴展階段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
  • 第五步:接下來將面團滾圓,放入大碗裏,蓋好保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高,室溫發酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱內恒溫發酵。
  • 第六步:大約50分鍾左右,面團可發酵爲2倍大小,第一次發酵就完成了。
  • 第七步:趁面團發酵的時候,來製餡。准備好鹹蛋黃、蜜豆和肉松,芋頭刮皮切塊。
  • 第八步:做麻薯餡,准備好各種材料。
  • 第九步:將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中,攪勻到無顆粒狀態,蓋好保鮮膜,和芋頭塊一起放入蒸鍋,大火蒸25分鍾。
  • 第十步:蒸麻薯和芋泥的同時,把第一次發酵完成的面團排氣揉勻,分成大小相當的9塊,每塊約75克,滾圓後蓋好饧面10分鍾。
  • 第十一步:將鹹蛋黃放入微波爐,中火加熱30秒,約加熱3次之後,蛋黃就熟了,放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油,攪勻後晾涼。
  • 第十二步:接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃,和少許蜜豆、肉松放在一塊兒保鮮膜上,包起來擰成團。
  • 第十三步:取一塊饧好的面團擀成圓片,將成球的餡料放在中間。
  • 第十四步:像包包子一樣,一邊收口一邊將餡料往內壓,最後捏緊封口。
  • 第十五步:將接口朝下,放在烤盤中。每個中間要留出一定空間,這次放入烤箱中進行二次發酵。
  • 第十六步:設置發酵溫度爲28度,發酵30分鍾左右。
  • 第十七步:待發酵到1·5倍大小,在表面刷少許蛋黃液(蛋黃加水攪勻),再灑一點椰蓉。
  • 第十八步:放回烤箱中層,上下火160度烤25分鍾左右,取出晾涼,就可以吃啦。
  • 蛋黃肉松麻薯紅豆芋泥包做法技巧/竅門/補充說明:

    1、我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖,未經硫化處理,質地純淨無雜質,安全放心。
    2、烤盤是學廚60X40不粘大烤盤,能放9個150克的面包,空間夠大,不會發生粘連;烤箱爲柏翠PE5609,60升容量,放入這個尺寸的烤盤正好;廚師機爲Kitchen Aid。
    3、內餡包入面團之前,一定要晾涼到不燙手的狀態,不然會影響二次發酵的效果。
    4、做好的面包每個約重130-150克左右,個頭與菠蘿包類似,也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
    5、由于天氣炎熱,做好的面包最好密封陰涼處保存,2天內吃完。不要冷藏,會加速澱粉的老化,影響口感。可以直接冷凍,吃的時候拿出來自然解凍,再複烤一下就行了。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:蛋黃肉松紅豆

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