一口愛上，無需黃油，鹹蛋黃南瓜肉松面包！

美食達人@Petrus柏翠電器

菜式簡介
　　無需黃油，也可以輕松打出結實薄膜，您相信嗎？
　　特意使用了淡奶油，就不需要添加黃油啦！這款面包吃起來口感還是比較豐富的，南瓜餡爆漿的感覺太贊了，鹹香美味的鹹蛋黃夾帶在裏面，多了一份醇厚的香濃，再配上肉松，簡單說就是人間美味呀！

第一步：准備材料。

第二步：面包材料放入打面桶中，鹽、糖分開放置，酵母不與鹽糖接觸。

第三步：開一檔混合到無幹粉，轉4-5檔打到面團光滑挂鈎。因爲是沒有加黃油的，直接使用的淡奶油，打面的過程會久一些，如果天氣熱，需要加冰袋控製面溫。

第四步：取出打好的面團折疊收圓，切下一塊慢慢扯開，能撐出透明略結實的薄膜。

第五步：滾圓放入盒中，蓋保鮮膜。27-28度，發酵到2倍大。

第六步：發酵期間准備餡料。蒸熟的南瓜+蒸熟的鹹蛋黃+淡奶油+肉松，混勻。

第七步：分成6份搓成圓形，30克左右一份。

第八步：發酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回縮塌陷。取出，按壓排氣。

第九步：分成6份，每份85克。滾圓面團，蓋保鮮膜松弛15分鍾。

第十步：取一松弛好的面團，拍扁擀開成圓形，翻面放上餡料球。

第十一步：包起餡料，收口捏緊朝下，略微整理好放入星形模具。

第十二步：全部操作完成，放置在烤架上，加一碗溫水增加濕度，烤箱發酵檔，35-36度發酵40分鍾左右。發酵至2倍大。

第十三步：發酵快結束時，取出190度預熱烤箱。刷上一層蛋黃液，撒白芝麻。

第十四步：放入預熱好的烤箱，上170，下180烘烤25分鍾。上色滿意及時加蓋錫紙。

第十五步：烤完取出，脫模冷涼。

一口愛上，無需黃油，鹹蛋黃南瓜肉松面包！做法技巧/竅門/補充說明：

1、文中使用的烤箱是PE3050，烤溫烤時供參考；
2、二發完成，手指輕按面包胚表面，慢慢回彈狀態；
3、想要星形更飽滿一些，可以製作5個；
4、文章出自@塵曉。

菜譜標簽：烘焙早餐

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