紅豆蛋黃面包
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高粉210克
- 低粉56克
- 奶粉20克
- 糖42克
- 鹽1/2匙
- 酵母粉4克
- 全蛋液30克
- 水85ML
- 湯種84克
- 黃油22克
紅豆蛋黃面包的做法步驟
紅豆蛋黃面包做法技巧/竅門/補充說明：
湯種，在烘焙中是指面粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的面糊即爲湯種。湯種面包與其他面包最大的區別在于：澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的面糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。