菜式簡介
不管餡料味道如何，酥渣渣的表皮已獲得衆人的認可，快來征服你的味蕾。
【分量】配方的成品是22個75g左右的餅。
【配方中的水】以前的總聽人說奶香奶香，曾經堅持將配方中水油皮部分的清水改成牛奶、淡奶油或椰漿，想著這樣必然味道更好，經過幾次的嘗試才發現，只有用最單純的清水才能保持最久、效果最好的酥性，而且酥皮本身就不該味道太大，會和餡料沖突，甚至掩蓋了餡料的重點。
【配方中的豬油】同樣的配方，曾經用植物油和黃油嘗試過。特別是在做起酥的有色酥餅時，植物油沒有黃油、豬油搭配的酥皮顔色那麼鮮豔和有光澤，黃油本身也會讓酥皮偏黃色，當然黃油的味道和酥皮效果也是很好的，但是作爲中式的甜點，個人還是堅持和喜歡豬油搭配做出的酥小餅。
奶香芋頭蛋黃酥的做法步驟
第一步：芋頭切小塊，用微波爐或壓力鍋壓至筷子可以輕松插過，用勺子碾碎。第二步：用料理機或像我一樣，用面粉篩過篩，分8-9次，每次加適量的水，讓過篩後的芋頭成細膩沙狀。第三步：不粘鍋開火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微熱起泡倒入芋頭翻炒至幹，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸幹，鏟起用通風蓋子放回常溫使用。第四步：製作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g豬油（凝固），混合鏟成不沾手面團後，繼續揉捏15分鍾，保鮮膜密封躺發1小時。第五步：20分鍾後製作酥油皮：200g低筋面粉，100g豬油（凝固），混合成不沾手面團，保鮮膜密封躺發30分鍾。第六步：鹹蛋黃表面沾白酒，烤盤墊錫紙，入烤箱中層150度10分鍾，放冷後對半切開，備用。第七步：躺發好的水油皮、酥油皮平均分割22份（約水油皮18g一個，酥油皮15g一個），蓋好躺20分鍾。第八步：將水油皮擀扁，像包子包餡料一樣，包入酥油皮，再次改好躺20分鍾。第九步：每個酥皮如圖一樣，擀長，從上往下卷起第十步：最後一次，蓋好躺20分鍾第十一步：將放冷的芋頭餡，分爲每30g一個，壓扁包入半個蛋黃（如果要包入整顆蛋黃，芋頭分量減少5-10g）第十二步：靜置完畢的酥皮，在重複一次步驟10的操作。然後如圖一樣，想做刷蛋液的皮就選擇左邊的整形方法，做漩渦狀的就選擇右邊的整形方法；壓扁，輕輕擀成圓皮即可。第十三步：造型確定好，包入餡料，直接用手將四周往中獎裹起，將餡料完全包入就好，最後在收口處刷上一層蛋白液第十四步：准備裝飾用的椰蓉（或芝麻），純蛋黃、蛋白液（一顆雞蛋左右），此時烤箱上下火預熱180度第十五步：在要刷蛋液造型的蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液（刷兩次），如烤箱轉20分鍾第十六步：取出，在刷了蛋黃液的表皮再刷一次蛋黃液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分鍾第十七步：成品第十八步：這是表面裝飾黑芝麻款的第十九步：看看裏面第二十步：陽光下的酥餅，是溫暖的
奶香芋頭蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：漩渦狀的酥餅造型建議製作彩色皮的時候使用哈，白色的效果沒這麼好。 糖和油看起來很多，做出的成品能保證濕潤和甜度，吃的時候不會感覺油膩，大家可以先按這配方試試看，再根據自己的口味調整。
