蛋黃酥
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉140克
- 豬油55克
- 水55克
- 輔助料
- 生鹹蛋黃12個
- 紅豆沙250克
- 調味料
- 低筋面粉110克
- 豬油50克
蛋黃酥的做法步驟
第一步：主料中普通面粉、50克豬油和水混合揉成團，分成12個小份。調料中低粉和55克豬油混合成團分成12個小份
第二步：主料（油皮）壓扁把調料（油酥）包進去，滾圓，依次完成12個
第三步：取第一個包好的的油皮油酥擀成鴨舌狀
第四步：從下至上卷起，依次完成
第五步：再次擀成鴨舌狀，從下至上卷起，依次完成
第六步：對折
第七步：滾圓
第八步：准備包心，蛋黃和豆沙共稱40克
第九步：豆沙壓扁包入蛋黃滾圓
第十步：皮壓扁包入豆沙蛋黃
第十一步：收口朝下，排入烤盤，165度35分鍾，烤15分鍾取出刷蛋液撒芝麻
相關食材：蛋黃