肉松麻薯蛋黃酥

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菜式簡介
　　酥掉渣的蛋黃酥趕快學起來吧！

第一步：水油皮：將80g面粉、35g水、30g豬油、10g白糖、1g鹽揉成光滑的面團。

第二步：水油皮盡量揉出膜。

第三步：油酥：80g面粉跟35g豬油揉成團。

第四步：將水油皮、油酥均勻的分成9份。

第五步：水油皮壓扁包入油酥，醒發15分鍾。

第六步：醒發好後擀成牛舌狀。

第七步：由下而上卷起來。

第八步：醒發30分鍾。

第九步：醒發好後再次擀成牛舌裝卷起醒發30分鍾。

第十步：醒發好擀成圓片。

第十一步：醒發的過程准備餡料。肉松加一點水和玉米油打濕會好包一點，口感也會好一些。

第十二步：鹹鴨蛋取黃備用（不需要任何處理）如果是現成的蛋黃就噴一點酒烤5分鍾。

第十三步：麻薯：糯米粉63g 玉米澱粉10g 白糖20g 油8g 水一杯調成稀糊，蒸熟放涼備用。

第十四步：取一個酥皮加入餡料包好。

第十五步：烤盤鋪油紙，烤箱185℃預熱。蛋黃酥收口朝下擺好。

第十六步：刷上蛋液。

第十七步：點綴黑芝麻，烤箱185℃ 上下火 25分鍾。

第十八步：出爐啦

第十九步：出爐喽趁熱先吃一個。

第二十步：再來個豆沙的切面

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃肉松

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