紫薯蛋黃酥
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菜式簡介
酥餅是非常受歡迎的中秋節美食之一，做過了蛋黃酥，今天來個紫薯蛋黃酥，酥皮裏面包裹自製的紫薯餡料和起沙油香的鹹蛋黃，口感十分香酥美味。在原味蛋黃酥的做法中稍微的變換點小花樣，在油酥中加入紫薯粉，就能做出美貌的紫薯蛋黃酥，一起來試試吧。外酥裏嫩,軟糯香甜,大人小孩都愛吃!！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紫薯3個
- 白砂糖50克
- 中粉110克
- 白糖8克
- 低粉85克
- 紫薯粉13克
- 輔助料
- 黃油30克
- 蛋黃12個
- 豬油40克
- 溫水40克
紫薯蛋黃酥的做法步驟
第一步：餡材料：紫薯3個，黃油30克，白砂糖50克，蛋黃12個紫薯洗幹淨放入鍋裏大火煮熟第二步：煮熟後去皮第三步：用擀面杖壓成泥即可第四步：把不粘鍋燒開，放裏黃油第五步：把紫薯泥放入翻炒。第六步：白糖加入繼續翻炒，直到糖溶化。第七步：最後，把紫薯泥拌成團即可。第八步：把紫薯泥分成12個20克的小團，搓圓包上保鮮紙備用第九步：把一個小紫團放在掌心，雙手用力壓平第十步：蛋黃提前烤熟，放在紫皮中間第十一步：用虎口把蛋黃包在裏面，收口搓圓備用第十二步：提前把油皮材料准備好中粉110克，豬油40克，白糖8克，溫水40克第十三步：把油皮材料全部混合均勻第十四步：混合均勻後，迅速揉成團第十五步：提前把油酥材料准備好低粉85克，豬油40克，紫薯粉13克第十六步：油酥材料全部混合均勻攪拌第十七步：攪拌均勻迅速揉拌成團第十八步：把油皮分割成12個30克，油心分成12個20克，分別揉成團第十九步：把一個油皮雙手用掌心壓扁第二十步：把一個紫薯泥放油皮中間。第二十一步：用虎口向上收胧，收口捏緊第二十二步：分別包完後，蓋上保鮮紙，靜置5分鍾第二十三步：靜置好後，用擀面仗擀成長舌形第二十四步：從前端由上而下卷起來第二十五步：油酥面團直立放著，然後用擀面杖擀成長條橢圓第二十六步：將擀好的油酥面團由上往下卷起第二十七步：將卷好的面團橫切兩半第二十八步：切面朝上把面團壓扁，擀成圓形，盡量中間厚四周薄第二十九步：再放入一個紫薯餡，慢慢往上收口包好，不能搓，會使花紋變形第三十步：將做好的紫薯蛋黃酥擺入烤盤上第三十一步：烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤20分鍾，定形後，再調溫度至170繼續烘烤10分鍾左右。
