紫薯蛋黃酥

美食達人@魚眼中的愛

菜式簡介
　　前段時間大家都在做月餅和各種酥，我也眼讒著，但上班時間有限呀，早上8點就要上班了，晚上不想折騰，周末就一天有時還得外出，我的蛋黃買好久了還躺在冰箱凍著；
　　還好十一來了，我也趕緊蛋黃酥做起，買了紅豆懶得炒餡，幹脆蒸幾個紫薯好了，做起來更省事，而且也非常滴好吃。
　　平時烤蛋黃酥類的都是用烤箱自帶烤盤，底部上色很嚴重，而且還粘，這次用了新模具就是不一樣，烤好取出後烤盤裏面像沒用過一樣的幹淨，上色也非常的漂亮，真是樂壞我了！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 面粉250克; 豬油90克; 紫薯500克; 鹹蛋黃12個

輔助料: 酸奶適量; 黃油20克; 白糖50克; 清水40ML

紫薯蛋黃酥的做法步驟

第一步：先做紫薯蛋黃餡：紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟

第二步：蒸熟的紫薯放在大碗中，加黃油和白糖後用壓鏟壓成紫薯泥

第三步：再看情況加入適量的酸奶繼續成細膩的紫薯泥

第四步：紫薯泥分小份，按扁包鹹蛋黃（鹹蛋黃是提前用白酒泡好並烤過的）

第五步：依次包好全部的蛋黃即可，放著一旁備用

第六步：准備做油酥：面粉100G+油50G混合成團後即是油酥面團，入冰箱松弛20分鍾

第七步：再用150G面粉+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱松弛20分鍾

第八步：松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥團要比水油皮小一些

第九步：取一個水油皮擀開,上面放一枚油酥

第十步：包好壓扁，用擀面杖擀開

第十一步：自下而上卷好

第十二步：全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱松弛20分鍾

第十三步：20分鍾後拿出來，取一枚再擀開

第十四步：繼續卷起來

第十五步：做完全部仍放冰箱松弛20分鍾

第十六步：取出後複生一下13-15的步驟擀開、卷起、醒面的過程，醒好後取一個餅皮團把兩頭往中間對折一下

第十七步：再擀成中間厚兩邊薄的餅皮，中間放一粒紫薯蛋黃餡

第十八步：包好，收口放下

第十九步：全部做好後排入烤盤中

第二十步：上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白兩種

第二十一步：入200度的烤箱20分鍾左右，烤至自己喜歡的顔色即可

第二十二步：趁熱吃最香了，酥脆甜鹹香，口感豐富極了

紫薯蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

做紫薯泥這步可用料理機打，紫薯泥細膩些口感會更好；糖和黃油的量自己隨意，喜歡了就好；
鹹蛋黃一定要做去腥處理，我是用白酒泡過並烤過的。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙

相關食材：蛋黃紫薯

答配菜譜：紫薯與蛋黃的做法

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