自製高逼格青汁紫薯蛋黃酥的做法步驟
第一步：首先製作油酥面，青汁與面粉混合過篩後砌粉牆；粉牆中央放入油用手揉搓使其變軟；將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；用刮板將粉類撮向中央揉合成團；用手掌根部反複搓差面團使其顔色變淺後裝入保鮮袋備用第二步：製作水油皮，將面粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；加入清水混合均勻；用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成面糊；用刮板配合揉搓成面團；用手反複搓擦面團數次；至面團光滑不粘手狀態即可；裝入保鮮袋後河油酥面一起松弛一小時以上備用。第三步：水油皮面團用手按扁成圓片；中間放上油酥面團，用水油皮將其包裹，注意要封緊收口，以免擀製時跑酥；將面團手口朝下，用擀面杖擀開成長方形片，折三折後收口朝下第四步：繼續擀開呈長方形片狀，先從兩段向中間折疊，然後對折，像疊被子一樣，再次用擀面杖把疊好的面團擀開，從一側將面片卷起，卷成卷後收口處朝下放置；表面覆保鮮膜松弛30分鍾左右。第五步：買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用，用紫薯泥將蛋黃包裹，揉搓成團後製成內餡第六步：將松弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右），將劑子放平用擀面杖擀成圓片，包入紫薯蛋黃餡逐漸收口；將底部封嚴不要露餡。第七步：翻過來整好呈圓球形，放入烤盤，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液，進入預熱好的烤箱中層，200度20分鍾即可
自製高逼格青汁紫薯蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：1、蛋黃處理方法網上有好幾種，我是用油泡， 也可以用烤箱烤
2、面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
