紫薯蛋黃桃山月餅

美食達人@quenny

菜式簡介
　　今年月餅有一多半做的都是桃山月餅，另一半是廣式月餅。
　　兩相比較之下，桃山月餅更容易操作，而且做出來的效果也更加出彩呢~
　　
　　材料：
　　紫薯日式桃山皮150g，蓮蓉餡150g，鹹蛋黃6個

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 紫薯日式桃山皮150克

輔助料: 蓮蓉餡150克; 鹹蛋黃6個

紫薯蛋黃桃山月餅的做法步驟

第一步：將蓮蓉餡取出

第二步：用雙手揉捏一會兒

第三步：取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，30g爲一組；依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用；

第四步：取一份稱好的蓮蓉餡，在中央按壓出凹坑

第五步：放入與其同組對應的蛋黃

第六步：將蓮蓉慢慢向上推進，均勻包裹住蛋黃

第七步：直至包緊並封口

第八步：依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好，搓圓備用

第九步：取一份紫薯味桃山皮

第十步：同樣用雙手揉捏一會兒

第十一步：將其分成每份20g重之後搓圓

第十二步：取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀

第十三步：放入一個准備好的蓮蓉蛋黃餡

第十四步：將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料

第十五步：直至最後包好並封口

第十六步：依次將所有皮、餡都包好

第十七步：擺放入烤盤

第十八步：將模具套在包好的餅坯外側，向下按壓出花型

第十九步：依次將所有餅坯都按壓出花型

第二十步：表面薄薄的噴一層水

第二十一步：送入預熱好的烤箱中層，160度烘烤約12分鍾

第二十二步：出爐晾涼密封保存即可

紫薯蛋黃桃山月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1· 不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；
2· 這裏我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，但是這次因爲餡料中包裹了蛋黃，而且蛋黃的重量還不輕，所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量，也就是皮重20g、餡重30g；

菜譜標簽：秋季食譜兒童烘焙中秋月餅

相關食材：蛋黃紫薯黃桃桃

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