紫薯蛋黃抹茶酥

美食達人@飄雪廚房

菜式簡介
　　雖然平時一直提倡吃低油低糖食品，可看到酥皮點心又有點嘴饞，因爲酥皮點心的層層酥脆是抵擋不了的美味。好久沒做了，偶爾放縱一下也沒關系。哈哈。

第一步：蛋黃用食用油浸泡幾個小時，去除腥味

第二步：用主料裏的材料揉成水油皮。用低筋面粉、70克、抹茶粉做成油酥面團，蓋上濕布醒30分鍾

第三步：30克紫薯餡放入蛋黃

第四步：包起滾圓

第五步：水油皮、油酥各分成均勻的8份

第六步：水油皮壓圓，放入油酥

第七步：包起口朝下

第八步：擀成橢圓形

第九步：卷起，醒15分鍾

第十步：接口朝上壓扁擀成長條

第十一步：卷起，再醒15分鍾

第十二步：對切，壓成圓形，翻面放入紫薯餡

第十三步：包起口朝下

第十四步：烤箱預熱，上下火180度烤25分鍾

紫薯蛋黃抹茶酥做法技巧/竅門/補充說明：

每次醒的時候要蓋上濕布。水油皮用溫水和面，比較柔軟。

相關食材：蛋黃紫薯

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