紫薯酥皮蛋黃月餅
美食達人@哈尼22
菜式簡介
這兩天總算有空了，抽出時間動手做了次酥皮的月餅，這次用紫薯和紅薯做的，剛開始的時候就做錯了，紫薯該是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一塊，最後用篩子慢慢篩細的才算完事，再和水油面時又和的硬了，最擀的時候都破皮了，唯一慶幸的是味道吃起來還OK。。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水油皮：普通面粉150克
- 水油皮：糖粉40克
- 水油皮：豬油60克
- 水油皮：水60克
- 輔助料
- 油酥：普通面粉130克
- 油酥：紫薯泥40克
- 油酥：豬油80克
- 調味料
- 餡兒：紫薯250克
- 鹹鴨蛋5個
- 紅薯250克
紫薯酥皮蛋黃月餅的做法步驟
第一步：紫薯，紅薯煮熟，趁熱搗成泥，在鍋中倒入適量的油，分別炒幹後，紫薯的可以加適量的蜂蜜攪拌下。第二步：油酥裏倒入紫薯泥40g。第三步：攪拌均勻，過篩下。第四步：在倒入豬油和均勻。第五步：水油皮裏除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的軟硬程度一樣。第六步：用保鮮膜蓋住，醒30分鍾。第七步：做50g的，鹹鴨蛋分成2半，紫薯，紅薯揉成一個20g的餡，包上半個蛋黃。第八步：油皮分割30g一個揉成團，酥皮分割成一個20g的揉成團。第九步：8個包蛋黃餡的，其余的包紫薯或紅薯餡的。第十步：取一個油皮面按扁放上油酥面包住。第十一步：擀長。第十二步：卷起來。第十三步：再擀長。第十四步：再卷起來，從中間切成2半，按扁，擀成圓片。第十五步：用手再揉幾圈就好了。第十六步：放入烤箱，180°烤20分鍾就好了。
