酥皮蛋黃月餅

美食達人@花生小囡

第一步：黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反複的揉搓。

第二步：把面粉揉搓成面包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成面團。

第三步：水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。

第四步：低筋粉加60g黃油也揉成面團，蓋上龍布饧發、松弛30分鍾。

第五步：把松弛好的兩種面團分別平均分割成14粉。

第六步：取一個中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）

第七步：包裹方法如圖。面團的延展性非常的好，很容易操作~

第八步：注意收口。

第九步：收口朝上，壓扁，用擀面棍擀成一個鴨舌形的長條。

第十步：由上自下卷成卷兒~

第十一步：所有的面團依次操作，並松弛一刻鍾。

第十二步：第二次松弛好的面卷兒逐一壓扁，再反複一次擀成鴨舌狀長條、卷曲、松弛的步驟。

第十三步：經過第三次松弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對折。

第十四步：用手指把對折的兩個接口向中間捏一下。

第十五步：壓成餅。

第十六步：用擀面棍幹成圓形的面片兒。把面餅托在手裏，均勻的撒上一層豆沙餡兒，並稍稍壓實。（像包包子裝餡兒一樣四周留點兒空量。）

第十七步：鹹蛋黃一切兩半兒，切口朝上。

第十八步：像包包子一樣捏合收口。

第十九步：依次做好所有的面胚。進行最後一次松弛，大概5分鍾即可。

第二十步：烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。

第二十一步：上下火中層20分鍾左右即可。

相關食材：皮蛋蛋黃

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