蛋黃芯獅子頭的做法步驟
第一步：主輔料： 豬肉800g，鹹鴨蛋黃8個 第二步： 做蔥姜水。先把蔥姜切碎。2、然後加適量清水泡製10分鍾。 第三步： 先將豬肉切小粒。然後將其斬剁成肉末。加料酒去腥。第四步：分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。第五步：加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。第六步：取3羹匙玉米澱粉。加2羹匙水攪勻。將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。 第七步：取一團肉末，再取一個鹹蛋黃。將鹹蛋黃按入肉末中。 第八步： 兩手將其反複摔打幾次，震出其中的氣泡。團成球狀，即成獅子頭生坯。依次做完，備用。 第九步：鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入獅子頭生坯炸製。第十步：炸製到獅子頭成棗紅色即可關火。撈出備用。第十一步：鍋留底油，爆香蔥姜。第十二步：放入炸好備用的獅子頭。烹入生抽。第十三步：加適量的蚝油。第十四步：加清水燒開後，加少許鹽調味。小火煨製30分鍾即可關火。第十五步：盛入碗中上桌食用。
蛋黃芯獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。
2、炸製到定型、上色就可以，因爲還要煨製。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是爲了整體美觀，如果加蔥末、姜末，炸製後會有黑色的斑點。
4、用料理機絞的肉做成的獅子頭口感筋道；用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化。
