鹹蛋黃燴豆腐

美食達人@老王愛食尚

菜式簡介
　　吃慣了家常豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、肉末豆腐，換個口味試試鹹蛋黃燴豆腐，會覺得仿佛眼前一亮！不一樣的感覺，不一樣的味道。爲了突出蛋黃的金黃色澤，我在炒製時，熬製了胡蘿蔔寶黃油與鹹蛋黃一起炒製，使得色澤更加紅亮耀眼。你也不妨試著做做看！

第一步：備好鹹蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿蔔和火腿腸各一段；蔥一棵。

第二步：將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。

第三步：鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；

第四步：待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。鍋裏再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即爲寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱爲寶黃油。

第五步：重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤！

鹹蛋黃燴豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

鹹蛋黃要蒸熟後剁碎再壓成泥。一定要炒得起泡才會細膩。用胡蘿蔔熬製的寶黃油也可以省略！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蛋黃鹹蛋黃豆腐

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