蛋黃酥

美食達人@Depelec德普

菜式簡介
　　蛋黃酥是用精製食材和傳統配方打造的一款層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁的點心。它傳統又美味，是中式點心中的精華。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鹹蛋黃20顆; 低筋粉130克; 綿白糖20克; 中筋粉190克; 黃油60克; 奶粉20克; 豬油70克; 紅豆沙1袋; 水100克; 鹽2克

輔助料: 白芝麻適量; 蛋黃液適量

蛋黃酥的做法步驟

第一步：鹹蛋黃送入預熱好的烤箱，180度烤8分鍾。

第二步：水、綿白糖、黃油、中筋粉、奶粉、鹽放入廚師機，揉面20分鍾，這就叫水油皮面團。

第三步：另取一個碗，放豬油，低筋粉揉勻，這就是油酥

第四步：稱取紅豆沙和鹹蛋黃共30克。

第五步：用紅豆沙包住鹹蛋黃，用虎口慢慢朝上收，收口。

第六步：依次做好20個陷備用，把兩種面團各分成20份。

第七步：用水油皮包住油酥，捏緊收口。

第八步：依次包好所有面團。

第九步：取一塊面團，收口朝上，擀開，卷起來。

第十步：依次卷好所有面團。

第十一步：收口朝上，擀長，再卷起來。

第十二步：依次卷好所有面團。

第十三步：把卷卷收口朝上按扁，擀開。

第十四步：放紅豆蛋黃陷。

第十五步：用虎口往上收，捏緊收口，收口朝下，整理圓，碼放在不粘烤盤上。

第十六步：刷兩遍蛋黃液。

第十七步：用擀面杖的一頭粘一下蛋黃液，再粘一下芝麻按到蛋黃酥中間。

第十八步：送入預熱好的烤箱，180度烤30分鍾，上色即時加蓋錫紙。

蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、每種面粉的吸水性不一樣，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的面團偏幹可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點面粉。最終揉好的面團應該是較軟但易操作的。 2、方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蛋黃

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