鹹蛋黃鮮肉粽
菜式簡介
北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多會“冒酸水兒”，因爲糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小棗什麼的，所以，曾經，粽子對我只是節日的一種必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的鹹味肉粽，這才扭轉了我對粽子家族的看法。
婆家的肉粽做得好吃還得說是大哥大嫂，同樣的料經過他們的精心配製就變得完全不一樣了。肉多但卻不膩，有時還會放上自己剝淨的新鮮栗子，這樣的粽子吃起來有甜有鹹口味獨特。因爲工作和學習的原因，我們回老家的次數不算多，但每次回來，大哥大嫂都會提前備好料，爲我們包上兩大提兜的鹹肉栗子大粽子，有時聽說有哪位好友要從江西回北京，也會托人家給我們帶來大粽子。粽子放在冰箱裏冷凍保存，能吃好幾個月。
端午節了，我也練著自己包肉粽！料的比例可以隨自己的口味來調整，肉可以選五花肉，有肥有瘦還有肉皮，香潤潤的；也可以選梅花肉，粉嫩的瘦肉中有著絲絲白色肥肉，很是香嫩；鹹蛋黃有就放，沒有就不放；同理，栗子也隨時調整。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 圓粒糯米1000克
- 帶皮五花肉800克
- 鹹蛋黃12顆
- 輔助料
- 醬油少許
- 蚝油少許
- 生抽少許
- 鹽少許
- 白糖20克
- 粽葉適量
鹹蛋黃鮮肉粽的做法步驟
第一步：提前做好准備工作：帶皮五花肉800克，切1指厚2指寬的大片，用醬油、蚝油、生抽、少許鹽、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗幹淨用涼水充分泡透；幹粽葉清洗幹淨後在涼水中浸泡3小時以上，柔軟而有彈性；剪刀小繩水盆准備好。
第二步：糯米瀝幹水，倒少許醬油蚝油調色入味。
第三步：因爲粽葉一直泡在水裏，取出來後會有很多水，所以最好鋪一塊粗布吸水，防止桌面上太濕不利索；先取兩張粽葉，剪掉頭尾部分，交錯著疊放。
第四步：再放一張剪去頭尾的粽葉，壓在兩張粽葉上面。
第五步：左手托起3張粽葉，先舀一些糯米放在上面，再擺放兩塊肉和一顆鹹蛋黃。
第六步：再鋪一層糯米，蓋住肉塊和蛋黃。
第七步：中間這張粽葉上下向中間折去，蓋住糯米和肉塊。
第八步：再將底下的粽葉分別向中間對折，注意將糯米壓住。
第九步：將剩下的粽葉分別向上下對折，成一個很嚴實的小包裹。
第十步：再用小繩將它牢牢捆住，減掉多余的葉片。
第十一步：包好的粽子放在水盆裏，或者高壓鍋裏，放適量水，用煲湯檔或者牛蹄筋檔，一個小時左右即可，用普通煮鍋或者電飯煲需要延時。
第十二步：鹹蛋黃鮮肉粽，料足過瘾真實在！
1·糯米提前泡煮的時間短而且軟糯，如果邊泡邊包，口感會緊實些，煮的時候盡可能在水裏，也需要煮的時間略長些；
2·幹粽葉一定要提前泡軟有彈性，使用起來才得心應手；
3·腌肉的調料根據口味來調整，不要太鹹，因爲米粒中也會放一些醬油和蚝油來調味；如果肉太鹹，那麼米中可不放醬油等調料了。