金蒜鹹蛋黃油潑茄子

美食達人@雅雅楊小廚

菜式簡介
　　茄子的做法總是千變萬化的，相信很多很多人都喜歡吃，吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B
　　茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

第一步：茄子2條，茄子切成條狀，其余的材料也准備好

第二步：鍋裏坐水燒開茄子碼入鍋加2勺鹽

第三步：蓋上蓋子把茄子煮至軟

第四步：用筷子夾起來看看，如圖

第五步：撈出碼在盤子裏

第六步：鹹蛋黃用刀壓扁

第七步：切成條，再切成丁

第八步：把蒜瓣切成未

第九步：鍋裏坐油，冷油加入蒜蓉和鹹蛋黃，小火煸至金黃

第十步：撒上蔥花，把油潑在茄子上即可

第十一步：成品圖

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

金蒜鹹蛋黃油潑茄子做法技巧/竅門/補充說明：

1·茄子建議不要去皮
2·煮茄子要把水燒開才切茄子然後立刻把茄子碼入鍋裏加鹽立刻蓋蓋子，這一步是爲了防止茄子氧化
3·如果先把茄子切好那要把茄子泡在水裏加少許鹽，這一步也是防止茄子氧化
4·煸炒蒜蓉和鹹蛋黃時會有泡沫出現，這是熱鹹蛋黃的原因，沒關系，不影響的

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：蛋黃鹹蛋黃茄子黃油

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