經典月餅--蛋黃豆沙月餅
美食達人@漂亮馬婆
菜式簡介
月餅中最喜歡吃的算是蛋黃豆沙的了，只是用了個新模具，不是很習慣，外形有點一般了，不是那麼標致，打算重做一直也沒空，就這麼湊合上了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 轉化糖漿154克
- 普通面粉180克
- 奶粉20克
- 花生油50克
- 輔助料
- 紅豆沙400克
- 蛋黃10個
- 雞蛋液適量
經典月餅--蛋黃豆沙月餅的做法步驟
第一步：在轉化糖漿裏加入堿水，攪拌混合均勻。堿水用食用堿和水3:1混合。第二步：加花生油混合均勻。第三步：放入面粉和奶粉。第四步：混合均勻後揉成面團，饧20分鍾。第五步：豆沙餡分成45一個的團子。第六步：蛋黃上鍋蒸5分鍾。一次蒸了很多。一個蛋黃約15克。第七步：豆沙餡把蛋黃包起來團圓。第八步：取一個40克的月餅皮面團團圓按扁放上豆沙蛋黃餡。第九步： 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。豆沙餡有點變形主要是有些軟，含水量高。第十步：模具撒一下面粉在再倒出，包餡的餅皮放入模具稍微一按。第十一步：扣出月餅。第十二步：做好所有排入烤盤。第十三步：烤箱上下火180度預熱，放入月餅生坯烤約5分鍾定型，去除刷一層雞蛋液。第十四步：繼續烤20分鍾取出。稍微有點過，可減少3-5分鍾。
