廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕
菜式簡介
馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕,其美味讓不少人爲之瘋狂。但由于古法馬拉糕製作需時,已漸少見。
關于馬拉糕的由來,據說它原本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱爲“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感和傳統的西式烘培蛋糕有所區別。由于它是一種發酵面製品,因此具有口感更松軟潤滑的特點。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉125克
- 輔助料
- 泡打泡1/2小勺
- 小蘇打1/2小勺
- 雞蛋3個
- 調味料
- 化豬油150克
- 紅糖100克
廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟
第一步:雞蛋3個、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小蘇打1/2小勺,化豬油150克。
第二步:將雞蛋置于打蛋盆中,用電動打蛋器先以低速打起粗泡後,加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鍾)。
第三步:分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中,用打蛋器攪打均勻,注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油,避免水油分離,不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
第四步:倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打,用橡皮刮刀翻拌均勻,盡量不要打圈。
第五步:模具底部墊上錫紙或油紙,將拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鮮膜置于冰箱低溫發酵,有時間的可以發三天,沒時間發12小時也行,時間越長顔色越深,俺就沒耐心,只發了十二小時,所以顔色不是很深。
第六步:最後將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸製,先開小火,煮沸後轉大火,總共需時約30分鍾左右。
食用時將模具倒扣脫模,分切成菱形小塊即可。
馬拉糕成品可與蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色澤美觀,松軟甜香,更有蛋糕所沒有的Q潤口感,這也是這種傳統點心如此受歡迎的原因了。
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