紅絲絨蛋糕卷的做法步驟
第一步：稱量好所有的食材。第二步：蛋清與蛋白分離，將5個蛋黃放入碗中。第三步：加入20克綿白糖，用打蛋器攪打。第四步：攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹。第五步：蛋白倒入無水無油的盆中。第六步：先用打蛋器攪打，攪打至整體起泡。第七步：一次性加入70g綿白糖。第八步：攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀。第九步：將之前拌好的蛋黃糊倒入蛋白中。第十步：用刮刀將面糊與蛋白撈起拌勻。第十一步：低筋面粉與紅曲粉混合後過篩。第十二步：倒入拌好的面糊中。第十三步：繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。第十四步：將玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。第十五步：用刮刀快速將面糊翻拌均勻。（可以對比下此時的面糊與步驟13的面糊相比較，是不是有光澤呢？）第十六步：拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，·然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裏邊的大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，190度烘烤15分鍾左右。第十七步：出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙。選擇較爲美觀平整的一面作爲表面。第十八步：從冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，並加入15g細砂糖。第十九步：攪打至鮮奶油呈固體狀。第二十步：蛋糕片下墊一張油紙，采用外卷法，將餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油。第二十一步：接著用底部的烘焙紙輔助卷起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鍾後取出食用即可。第二十二步：成品圖1·第二十三步：成品圖2·第二十四步：成品圖3·
紅絲絨蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、雞蛋用冷藏後的比較好；2、打發蛋白用時在3分鍾左右，一直打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變即可；3、蛋白與蛋黃糊用撈拌的手法拌勻，不要過度攪拌，避免消泡；4、淡奶油在打發之前放冰箱冷藏，打發前再取出；5、紅曲粉與低筋面粉要充分混勻，多過篩幾遍較好。
